Kebanyakan kedai kopi dibangun berdasarkan kebohongan. Anda masuk, memesan vanilla latte tanpa lemak dengan krim kocok, dan menyaksikan barista melakukan tarian lembut mengukus susu dan membuat espresso. Sementara itu, mesin kopi tetes di belakang tergeletak di sana, terlupakan. Ini fungsional. Harganya sekitar satu dolar per cangkir. Itu membuatmu tetap hidup sampai tengah hari. Tapi jujur saja, itu membosankan.
Satu mesin memutuskan untuk menghilangkan kebosanan itu. Namanya pembuat kopi Clover.
Dikembangkan pada tahun 2005 oleh Perusahaan Peralatan Kopi yang berbasis di Seattle, Clover tidak dirancang untuk menghasilkan lima puluh cangkir di pagi hari. Itu dibuat untuk menyeduh satu cangkir dalam satu waktu. Pergeseran ini mengubah segalanya. Daripada memasukkan satu pot minuman ke dalam termos, barista dapat mengubah suhu air dan waktu menyeduh untuk setiap minuman tertentu. Hasilnya? Kopi yang tidak membutuhkan susu atau gula untuk menyembunyikan kekurangannya.
Ini bukan kopi instan. Ini adalah biji kopi single origin kelas atas yang harganya bisa mencapai hampir seratus dolar per pon. Tiba-tiba, peminum kopi mulai menggunakan kata-kata seperti “earthy”, “citrusy”, dan “spicy”. Para penikmat berbicara tentang nada bunga atau nada berumput. Pemilik kafe menyadari bahwa orang bersedia membayar harga latte untuk kopi tetes.
Lalu terjadilah perubahan besar. Pada tahun 2006, hanya sekitar 100 semanggi yang dijual ke toko independen. Penjualan meningkat tiga kali lipat pada tahun 2007. Jika Anda tinggal di tempat yang tepat, menemukannya seperti berburu semanggi berdaun empat. Namun pada bulan Maret 2008, Starbucks membeli Coffee Equipment Company. Sejak saat itu, setiap Clover akan muncul secara eksklusif di lokasi Starbucks.
Apa arti akuisisi ini bagi industri kopi? Apakah Clover benar-benar menghasilkan kopi yang lebih baik? Dan maukah Anda membayar lima dolar untuk itu? Kami akan melihat ke dalam mesin untuk melihat apa yang membuatnya berhasil.
Kopi Semanggi: Dibangun dengan Mesin Press Prancis dan Pot Vakum
Secangkir kopi harian Anda ditentukan oleh dua variabel utama: cara biji kopi dipanggang dan cara Anda menyiapkannya. Memanggang mengunci potensi rasa. Menggiling dan menyeduh membuka kuncinya. Mesin Clover memberi Anda kendali langsung atas dua faktor pembuatan bir terbesar: suhu air dan waktu tunggu. Waktu tinggal (dwell time) adalah berapa lama tanah berada di dalam air.
Kontrol Suhu Yang Tepat dengan PID
Clover menggunakan pengontrol turunan integral proporsional (PID). Teknologi ini memastikan air mencapai suhu yang tepat setiap saat. Suhu lebih penting dari yang Anda kira. Perbedaan beberapa derajat saja akan mengubah hasilnya. Terlalu panas, dan Anda mengekstrak bijinya secara berlebihan. Hasilnya adalah lumpur yang pahit. Terlalu keren, dan Anda melakukan underextract. Cangkirnya terasa lemah dan berlubang.
Anda membutuhkan ketelitian. Mesin mengirimkannya.
Waktu Tinggal dan Ekstraksi
Selain panas, Clover memungkinkan Anda mengatur jumlah detik yang tepat untuk kontak antara tanah dan air. Desainnya memaksimalkan ekstraksi rasa. Ini menghindari jebakan metode lain. Ini meminjam bagian terbaik dari dua teknik pembuatan bir manual paling populer.
Mengapa Kopi Tetes Standar Gagal
Sebagian besar dapur memiliki pembuat kopi tetes otomatis. Mereka cepat. Itu mudah. Rasanya tidak enak. Mesin-mesin ini gagal memanaskan air secara memadai. Mereka juga tidak membiarkan tanah berinteraksi dengan air dalam waktu yang cukup lama. Anda mendapatkan piala biasa-biasa saja karena mekaniknya terbatas.
Metode Manual: French Press dan Vacuum Pot
Untuk mendapatkan kopi berkualitas tinggi, para ahli menyarankan cara manual. Khususnya, mesin press Perancis atau pembuat bir vakum. Keduanya menawarkan kontrol superior terhadap suhu dan dinamika pembuatan bir.
Pers Perancis
Dalam Pers Prancis, bubuk kopi direndam dalam air yang hampir mendidih selama beberapa menit. Plunger dengan filter jaring berada di bagian atas. Anda menekannya ke bawah. Layar memisahkan cairan dari tanah. Alasannya didorong ke bawah. Anda menuangkan kopi dari atas.
Pembuatan Bir Pot Vakum
Pot vakum menggunakan tekanan udara untuk memindahkan air. Nama ini berasal dari ruang hampa yang tercipta antara dua bola yang terhubung. Panas diterapkan ke globe bagian bawah. Airnya menghangat dan mengembang. Uap air menciptakan tekanan. Hal ini memaksa air masuk ke bagian atas bumi dimana tanah berada. Uap juga naik untuk memanaskan air dan mengaduk kopi. Setelah panas dihilangkan, penyedot debu menarik kembali kopi yang diseduh melalui filter. Alasan bekas tetap berada di dunia teratas.
Teknologi VacuumPress Clover
Clover menggabungkan metode ini menggunakan Teknologi VacuumPress. Ia bekerja di dalam silinder minuman baja yang dipasang pada piston. Berikut urutannya:
- Piston mulai dari posisi terendah.
- Katup pembuangan di bagian bawah menutup.
- Kopi diseduh secara normal.
- Sebuah aktuator mendorong piston ke atas.
- Layar jaring berlubang menahan ampas bekas.
- Tindakan ini mencerminkan pers Perancis, namun sebaliknya.
Piston yang naik menciptakan ruang hampa sementara katup pembuangan tetap tertutup. Ruang hampa ini menarik kopi yang diseduh ke bawah. Piston kemudian turun. Katup pembuangan terbuka. Kopi mengalir ke cangkir tunggu Anda.
Apa lagi yang perlu dilakukan dalam menyeduh kopi Clover selanjutnya.
Jangan biarkan tampilan industri membodohi Anda. Clover bukan hanya piston dan katup yang kacau balau. Ini adalah mesin ramping dan hampir menghipnotis yang mengubah pembuatan kopi menjadi sebuah pertunjukan. Tentu saja, ia menawarkan Teknologi VacuumPress dan pengontrol PID, namun tetap membutuhkan keahlian. Anda tidak bisa hanya menekan satu tombol dan pergi begitu saja.
Mari kita telusuri jalur sebuah cangkir.
Kami tidak menggunakan lumpur yang sudah diolah di sini. Seorang pelanggan masuk, melihat menu kacang utuh, dan meminta tuang 8 ons. Mungkin mereka memetik kacang Kenya. Mungkin mereka tidak tahu alasan mereka memilihnya, tapi barista tahu. Barista membaca lembar tip—yang dikalibrasi oleh Clover dan kafe tertentu—untuk menemukan pengaturan optimal untuk biji kopi tersebut.
Di sinilah cara menyeduh dengan Clover menjadi sebuah ilmu.
Panel depan memiliki dial sederhana. Barista memutarnya untuk mengatur volume, waktu penyeduhan, dan suhu air. Presisi itu penting. Jika Anda menekan suhu yang salah, kimianya akan gagal.
Penggilingan dan Takarannya
Berikutnya adalah dosisnya. Barista menimbang biji kopi tersebut. Kemudian, mereka menggilingnya.
Ini adalah titik kegagalan yang pertama. Penggiling yang murah dapat merobek biji kopi secara tidak merata. Barista yang perhatiannya terganggu bisa saja memberikan dosis yang salah. Jika ukuran gilingan mati, ekstraksi akan mati. Penggilingan halus mengekstrak lebih cepat. Tarikan gilingan kasar. Hal ini bergantung sepenuhnya pada berapa lama air akan bersentuhan dengan tanah.
Ampasnya dimasukkan ke dalam ruang pembuatan bir. Ini adalah filter yang berada di atas piston. Air dari ketel di belakang unit mengalir masuk. Barista mengaduk.
Ya, mengaduk.
Forum-forum kopi dipenuhi dengan peperangan mengenai langkah ini. Bagaimana cara Anda mengaduk? Seberapa dalam kamu pergi? Tujuannya sederhana: menjenuhkan setiap partikel. Gumpalan kering berarti ekstraksi tidak merata. Lahan basah berarti rasa yang konsisten.
Jendela Ekstraksi
Kemudian, mesin mengambil alih.
Dari luar, Anda hanya melihat permukaan kopinya naik turun. Di dalam, fisikanya rumit. Piston naik. Alasan didorong. Katup terbuka. Ini adalah siklus yang cepat dan penuh kekerasan yang berlangsung sekitar 40 detik.
Setelah selesai, “kue” berisi tanah basah akan berada di atasnya. Barista menghapusnya. Selesai.
Bandingkan ini dengan pers Perancis. Atau siphon vakum. Itu berantakan. Mereka lambat. Mereka rentan terhadap kesalahan manusia dalam pembersihan dan pengaturan waktu. Clover menghilangkan variabel.
Setelah Anda mempelajari pengaturan kacang favorit Anda, Anda dapat meniru cangkir itu. Setiap saat. Tidak perlu lagi menebak-nebak apakah airnya terlalu panas. Tidak perlu lagi bertanya-tanya apakah Anda merendamnya terlalu lama. Mesin menerapkan parameter.
Namun mengapa presisi penting dalam hal rasa?
Mengapa kacang Kenya memerlukan pengaturan yang berbeda dengan kacang Sumatra? Biji kopi memiliki struktur, kepadatan, dan profil rasa yang berbeda. Pendekatan satu ukuran untuk semua akan meninggalkan cita rasa di atas meja.
Kita masuk ke sisi sensorik. Apa sebenarnya yang Anda rasakan saat menarik tuasnya? Dan bagaimana asal usul biji kopi menentukan kandungan kimia di dalam cangkir?
Mencicipi Kopi Semanggi
Clover berjanji akan membuatkan cangkir yang sempurna. Tapi mengapa itu penting ketika tujuan utama Anda hanyalah bangun tidur? Pertimbangkan ini: biji kopi memiliki lebih dari 800 karakteristik rasa yang berbeda. Anggur merah hanya mengandung 400. Anda mungkin berpikir bahwa kerumitan membutuhkan lebih dari sekadar menenggak kafein untuk bersenang-senang. Teknologi Clover bertujuan untuk menghadirkan aroma halus tersebut, yang berpotensi meningkatkan status kopi menjadi hidangan lezat yang sebanding dengan anggur.
Ilmu rasa bergantung pada dua pilar utama: keasaman dan tubuh.
Keasaman mencegah minuman terasa datar, pahit, atau asam. ‘Kecerahan’ itulah yang membuat lidah Anda tergelitik. Body menggambarkan tekstur—berat kopi di mulut Anda. Seringkali ada hubungan terbalik di sini; keasaman yang lebih tinggi biasanya berarti tubuh yang lebih rendah. Anda juga mengevaluasi aroma dan hasil akhir, aroma yang tersisa setelah tegukan terakhir.
Rasa tidak muncul secara ajaib. Itu terkunci di dalam kacang, dilepaskan oleh panas. Pemanggangan terjadi pada suhu tinggi untuk jangka waktu tertentu. Proses yang lebih lama dan lebih panas menghasilkan hasil sangrai yang lebih gelap. Panasnya membuat gula menjadi karamel dan melepaskan minyak. Sangrai medium umumnya menangkap profil rasa maksimal. Daging panggang yang berwarna gelap dapat menghilangkan nuansa tersebut, meninggalkan rasa pahit jika dilakukan secara berlebihan.
Jika Anda membeli kopi di jaringan besar seperti Starbucks, kemungkinan besar Anda meminum kopi dark roast. Penggemar semanggi berpendapat bahwa mesin ini dapat mengubah budaya ke arah sangrai ringan dan sedang. Profil yang lebih ringan ini menawarkan lebih banyak nuansa. Pembuatan bir mengekstrak minyak dari ampasnya. Clover memberi operator kendali atas tiga variabel penting: jumlah air, suhu air, dan waktu tinggal.
Kontrol inilah yang mendorong profil rasa.
Tapi mari kita perjelas. Clover tidak bisa memperbaiki kopi yang buruk. Itu tidak mengubah sampah menjadi emas. Ini membantu barista mengeluarkan rasa yang sudah ada. Barista tetap harus mengukur biji kopi dengan benar dan menggilingnya hingga ukuran yang tepat. Kami masih mempelajari apa yang bisa diekstraksi dari biji. Clover hanya memberi kita alat untuk mencapainya.
Mesin ini telah menciptakan generasi baru ilmuwan gila. Mereka menukar tabung reaksi dengan cangkir kopi dan bagian tubuh dengan biji arabika. Mereka tidak mencoba menghidupkan kembali orang mati. Mereka berburu minuman terbaik. Mengotak-atik suhu atau pola pengadukan secara berbeda mungkin menghasilkan cangkir yang sempurna. Setelah Anda menemukannya, kontrol Clover memungkinkan Anda mengunci pengaturan tersebut. Konsistensi menjadi mungkin.
Apakah ini layak untuk dapur Anda?
Ada tangkapan. Harga eceran Clover mencapai $11.000.
Sebelum Anda menulis cek, lihat apa yang Anda dapatkan dari profil rasa dari seluruh dunia. Memahami perbedaan ini membantu membenarkan biaya bagi peminat yang serius.
- Kopi Afrika cenderung memiliki tingkat keasaman yang tinggi. Pikirkan aroma jeruk, manis, dan bunga.
- Kopi Asia Selatan menawarkan tubuh yang lebih penuh. Mereka halus, kaya, dan bersahaja. Seringkali lebih pedas dibandingkan rekan-rekan mereka di Afrika.
- Kopi Amerika Latin berada di posisi tengah dalam hal keasaman dan kandungan. Harapkan warna dasar buah, kacang, vanila, atau tanah.
sumber: Pedagang Kopi Hijau, Gresham
Pasar untuk mesin mahal ini masih terbatas. Namun bagi mereka yang memandang kopi lebih dari sekadar sistem penyampaian kafein, presisinya mungkin sepadan dengan kualitasnya.
Ekonomi Kopi $11,000
Beberapa tahun yang lalu, ratusan mesin ini berakhir di kafe-kafe di seluruh dunia. Itu adalah momen yang spesifik.
Pertimbangkan matematikanya. Sebuah kafe pada umumnya menghabiskan sekitar $50.000 untuk peralatan. Sekitar seperempatnya digunakan untuk mesin espresso. Harga pembuat bir komersial standar antara $1.000 dan $4.000. Clover yang dibuat berdasarkan pesanan? $11.000.
Apakah ini masuk akal secara finansial?
Situs web Clover memiliki kalkulator untuk masalah ini. Ini mempertimbangkan faktor-faktor seperti membebankan biaya premium per cangkir. Ini menghitung penghematan dari pengurangan limbah karena mesin hanya menyeduh apa yang dipesan. Bahkan memperhitungkan penjualan kacang utuh. Pelanggan dapat merasakan kualitasnya sebelum membeli tas.
Perusahaan mengklaim setiap lokasi yang menaikkan harga berhasil. Mengapa? Pelanggan memperhatikan kesegarannya. Mereka memperhatikan rasanya.
Harga bervariasi berdasarkan pasar. Di Pittsburgh, dua belas ons berharga $2,30 hingga $4,80. Di Kanada, Smiling Goat Organic Espresso Bar menjadi terkenal karena mengenakan harga $20 untuk satu cangkir. Kacang itu adalah Panama Hacienda La Esmeralda. Mereka dijual seharga $130 per pon di AS.
Teorinya sederhana. Biarkan pelanggan mengambil sampel. Mereka kemungkinan besar akan membeli seluruh pound.
Ada sisi negatifnya. Pembuatan bir memakan waktu sekitar satu menit lebih lama daripada menuangkan dari teko. Menit ekstra itu biarkan barista mengedukasi pelanggan. Itu memungkinkan untuk melakukan upselling. Tapi untuk tempat sibuk di pusat kota yang melayani penumpang? Satu menit adalah selamanya.
CloverNet dan Revolusi Data
Perangkat keras bukanlah satu-satunya inovasi. Ada juga perangkat lunaknya.
CloverNet adalah sistem berbasis web. Ini melacak konsumsi secara real-time. Pemilik toko dapat melihat minuman apa yang dibuat. Mereka bisa melihat siapa yang menyeduhnya.
Data ini menyoroti dua hal: popularitas dan kinerja. Kacang mana yang paling laris? Barista manakah yang merupakan tenaga penjualan terbaik?
Itu juga menyimpan profil pembuatan bir. Jika pemilik menyempurnakan campuran Etiopia tertentu, sistem akan menyimpan spesifikasinya. Saat berikutnya kacang itu digunakan, pengaturannya langsung muncul. Tidak ada penyesuaian manual. Tidak ada inkonsistensi.
Ini bukan hanya pembuat kopi. Itu adalah alat pengumpulan data.
Koneksi Seattle
Starbucks adalah salah satu pelanggannya.
Raksasa yang berbasis di Seattle ini mengumumkan kesepakatan dengan Clover pada Maret 2008. Langkah ini mengguncang industri. Ini menciptakan sensasi yang sama besarnya dengan kafein itu sendiri.
Anda dapat membaca terus untuk mengetahui mengapa hal itu penting.
Alternatif Rumah: AeroPress
Tidak bisa membawa pulang Clover. Merasa mesin press Perancis atau pembuat bir vakum terlalu lambat?
AeroPress ada. Ini menarik perbandingan dengan Clover untuk rasanya. Ia menggunakan tekanan udara untuk menarik tanah yang terendam melalui filter.
Pembuatan bir memakan waktu sekitar 30 detik. Itu membuat kopi dan espresso. Ini dijual dengan harga sekitar $30.
Ini adalah pengalaman terdekat yang bisa didapatkan konsumen dengan pengalaman bertekanan tertentu tanpa label harga $11.000.
Ini dimulai dengan secangkir kopi seharga $2,50 di Seattle. Awal tahun 2008. Starbucks menguji mesin Clover. Tetes biasa? $1,55. Premi itu nyata. Dan angkanya berhasil.
Jadi mereka membeli pembuatnya. Perusahaan Peralatan Kopi. Harga dirahasiakan. Semua Clovers masa depan sekarang ada di toko Starbucks.
Ini bukan sekadar pembelian. Itu adalah pengendalian kerusakan.
Howard Schulz, sang CEO, mengakui dalam memo tahun 2007 bahwa Starbucks telah kehilangan “romantis dan teaternya”. Kopinya terasa industrial. Merek itu terasa basi. Stok telah turun setengahnya dalam 15 bulan sebelumnya. Mereka membutuhkan sihir. Mereka membutuhkan kecepatan. Mereka membutuhkan kesegaran.
Membeli Clover menawarkan ketiganya. Itu hadir bersamaan dengan campuran beraroma baru dan mesin espresso yang ditingkatkan. Serangan tiga arah terhadap menurunnya relevansi.
Reaksi Kedai Kopi Indie
Tidak semua orang bersorak.
Kedai kopi independen telah mengadopsi Clover sejak dini. Mereka menyukai kontrolnya. Mereka menyukai kerajinan itu. Kemudian Starbucks membeli perusahaan tersebut.
Bagi sebagian orang, ini terasa seperti pengkhianatan. Sebuah langkah yang terjual habis. Salah satu makanan pokok di Portland, Stumptown Coffee, mengumumkan akan membuang Clovers sepenuhnya. Mengapa? Mereka menolak membayar Starbucks untuk perbaikan.
Pesannya jelas. Anda sendirian sekarang.
Starbucks berjanji untuk menghormati jaminan yang ada. Mereka akan menyediakan suku cadang. Namun tidak ada jaminan berapa lama hal itu akan bertahan. Tidak ada pelatihan lebih lanjut untuk pemilik yang ada. Hanya dukungan perangkat keras, dingin dan terbatas.
Lalu ada datanya.
SemanggiNet. Perangkat lunak yang melacak penjualan dan pendapatan. Itu menjadi properti Starbucks juga. Pada pertengahan Mei 2008, pemilik lama kehilangan akses. Perangkat lunaknya ditarik. Data dicadangkan dan disalin ke pengguna. Itu saja. Tidak ada sinkronisasi cloud. Tidak ada pembaruan yang sedang berlangsung. Hanya sebuah cuplikan.
Kesegaran sebagai Senjata
Mengapa Starbucks melakukan hal tersebut?
Beberapa analis mengira ini adalah tentang membunuh pesaing independen. Mereka salah.
Target sebenarnya adalah McDonald’s. Dan Dunkin’ Donuts.
Kedua jaringan tersebut meningkatkan penawaran kopi dan espresso. Mereka mengancam dominasi Starbucks. Clover menawarkan solusi. Itu diseduh satu cangkir sekaligus. Sesuai permintaan.
“Kopi segar.”
Itulah masalahnya. Tidak ada seorang pun yang menginginkan kopi basi. Semua orang setuju akan hal itu. Starbucks kini dapat menjamin kesegaran dengan cara yang tidak dapat dilakukan oleh pesaing pasar massal. Ini bukan hanya soal rasa. Itu tentang pengaruh pemasaran. Kunci pada persepsi kualitas.
Romansa vs. Mesin
Penggemar Clover mengkhawatirkan elemen manusia.
Mesin tersebut diprogram oleh barista. Dibutuhkan pengetahuan untuk mengubah spesifikasi minuman. Ini tidak sepenuhnya otomatis. Ini dikelola oleh barista.
Tapi bisakah hal itu bertahan di Starbucks yang sibuk?
Schulz menginginkan romansa. Dia ingin teater. Namun toko dengan volume tinggi mengutamakan kecepatan. Akankah para ilmuwan kopi masih punya waktu untuk mengutak-atik? Atau akankah mesin tersebut hanya menghasilkan cangkir yang konsisten dan tidak berjiwa?
Para pendiri Coffee Equipment Company mengakui rasa frustrasi tersebut. Pengadopsi awal merasa kesal. Namun mereka juga melihat kegembiraan. Bagaimana jika setiap Starbucks punya Clover? Bagaimana jika para pecinta kopi akhirnya mendapatkan pengalaman premium yang ditunggu-tunggu?
Ini adalah pertaruhan. Romantisme sulit untuk diukur. Kesegarannya mudah dipasarkan.
Jika Anda serius dengan kopi, perhatikan Clover. Ini mungkin penemuan yang lebih beruntung daripada semanggi berdaun empat. Atau mungkin hanya mata rantai lain dalam rantai tersebut.
Akibat Era Semanggi
Kisah Clover tidak berakhir dengan sebuah ledakan. Itu berakhir dengan akuisisi. Starbucks membeli perusahaan kecil asal Seattle, Aerobie, pada awal tahun 2008. Langkah ini seharusnya menjadi sebuah kemenangan. Validasi metode pembuatan bir berteknologi tinggi yang menjanjikan presisi barista rumahan ke rantai pasar massal.
Ternyata tidak seperti itu.
Alih-alih menjadi standar Starbucks, Clover malah memudar. Itu menjadi sebuah keingintahuan khusus. Peninggalan momen singkat di mana kita mengira kopi hanya tentang sains, bukan jiwa.
Mengapa Starbucks Membeli (lalu Melepaskannya)
Logikanya sederhana. Jika Clover dapat membuat kopi yang lebih baik, Starbucks dapat menjual lebih banyak kopi. Mereka dapat mengenakan harga premium untuk cangkir “premium”.
Tapi mesin itu mahal. Kompleks. Rentan.
“Pembelian Starbucks membuat Clover bersinar.”
Seattle Post-Intelligencer segera mencatat ironi tersebut. Sebuah mesin yang dibuat untuk eksklusivitas diserahkan kepada jaringan kopi terbesar di dunia. Hasilnya? Pengenceran mistik merek.
Starbucks menguji kopi premium seharga $2,50 untuk melihat apakah pelanggan bersedia membayar. Mereka melakukannya. Namun tidak cukup untuk membenarkan biaya pemeliharaan Clover. Atau ukurannya. Atau keanehannya.
Elemen Manusia
Orang-orang menyukai mesin itu. Mereka menulis tentang hal itu.
Corby Kummer menyebutnya “Mesin Pembuatan Bir Ajaib” di The Atlantic Monthly. The Economist berkata, “Minggir, espresso.”
Tapi keajaiban itu membutuhkan usaha. Anda tidak bisa hanya menekan satu tombol. Anda harus memahami suhu air. Kurva tekanan. Ukuran giling.
“Dengan harga $20 per cangkir, java kelas atas ini membuat kaget.”
Leader-Post melaporkan pelanggan membayar jumlah yang sangat besar untuk satu cangkir. Apakah itu sepadan?
Beberapa mengatakan ya. Kejernihan rasanya tidak bisa disangkal. Keasamannya cerah. Tubuhnya bersih.
Yang lain mengatakan tidak. Itu sangat megah. Direkayasa secara berlebihan. Tidak perlu.
Kemana Perginya?
Perusahaan Clover Equipment selamat. Itu berputar. Mereka berhenti mencoba menaklukkan dunia satu per satu dan mulai berfokus pada aplikasi spesifik dan canggih.
Asosiasi Kopi Spesial Amerika terus membicarakannya. Gourmet Coffee Zone terus mengkaji komponen-komponennya.
Tapi arus utama? Itu terus berlanjut.
Untuk pod satu porsi. Untuk minuman dingin. Untuk hal besar berikutnya.
Warisan Presisi
Yang tersisa hanyalah gagasan bahwa kopi bisa tepat. Bahwa Anda dapat mengontrol variabel.
AeroPress, yang disebutkan dalam sumber sebagai alternatif yang lebih murah, berkembang pesat. Ini meminjam filosofi pencelupan dan tekanan Clover tetapi menurunkan biaya sebesar 99%.
Clover membuktikan suatu hal. Itu tidak menghasilkan uang dengan melakukan hal itu.
Bacaan Lebih Lanjut
Jika Anda masih penasaran dengan ilmu pengetahuan di balik minuman tersebut, sumber-sumber tersebut menunjukkan penjelasan yang lebih mendalam.
- Keasaman Kopi: CoffeeResearch.org menjelaskan mengapa keasaman itu penting. Itu bukan suatu kekurangan. Itu sebuah fitur.
- Penyeduhan Kopi: Situs yang sama menguraikan mekanismenya. Kontrol suhu adalah segalanya.
- Ketentuan Mencicipi Kopi: Coffee University menawarkan primer. Belajar membedakan antara “tubuh” dan “rasa sisa”.
- Dekafeinasi: Bagaimana teh dan cola dihilangkan kafeinnya? Prosesnya penting. Itu mempengaruhi rasa. Ini mempengaruhi kesehatan.
Pertanyaan yang Belum Terjawab
Mengapa Starbucks melepaskannya?
Apakah itu terlalu mahal? Terlalu lambat? Terlalu sulit untuk rata-rata barista?
Atau apakah itu terlalu istimewa?
Mesin itu ada di rumah-rumah saat ini. Kolektor. Penggemar. Orang-orang yang melewatkan intinya.
Mereka tidak membeli pembuat kopi. Mereka membeli laboratorium.
Dan laboratorium tidak cocok untuk dapur. Mereka termasuk dalam museum.
