De meeste coffeeshops zijn gebouwd op een leugen. Je loopt naar binnen, bestelt een magere vanille latte met slagroom en ziet hoe de barista een delicate dans uitvoert van het stomen van melk en het trekken van espressoshots. Ondertussen staat het filterkoffiezetapparaat achterin vergeten. Het is functioneel. Het kost ongeveer een dollar per kopje. Het houdt je in leven tot de middag. Maar laten we eerlijk zijn: het is saai.
Eén machine besloot die verveling op te lossen. Het heet het Clover-koffiezetapparaat.
De Clover, die in 2005 werd ontwikkeld door de in Seattle gevestigde Coffee Equipment Company, was niet ontworpen om vijftig kopjes te zetten voor de ochtendspits. Het is gebouwd om één kopje tegelijk te zetten. Deze verschuiving veranderde alles. In plaats van een pot met batchgewijs in een thermoskan te dumpen, konden barista’s de watertemperatuur en de brouwtijd voor elk specifiek drankje aanpassen. Het resultaat? Koffie die geen melk of suiker nodig had om zijn gebreken te verbergen.
Dit was geen oploskoffie. Dit waren hoogwaardige bonen van één oorsprong die bijna honderd dollar per pond konden kosten. Plots begonnen koffiedrinkers woorden te gebruiken als ‘aards’, ‘citrusachtig’ en ‘pittig’. Kenners hadden het over bloemige ondertonen of grasachtige tonen. Café-eigenaren realiseerden zich dat mensen bereid waren latte-prijzen te betalen voor dripkoffie.
Toen kwam de grote wending. In 2006 werden slechts ongeveer 100 Clovers verkocht aan onafhankelijke winkels. De omzet is in 2007 verdrievoudigd. Als je op de juiste plek woonde, was het vinden ervan zoiets als jagen op een klavertje vier. Maar in maart 2008 kocht Starbucks de Coffee Equipment Company. Vanaf dat moment zou elke Clover exclusief op Starbucks-locaties verschijnen.
Wat betekent deze overname voor de koffie-industrie? Produceert de Klaver daadwerkelijk betere koffie? En zou jij er vijf dollar voor betalen? We staan op het punt om in de machine te kijken om te zien wat hem drijft.
Clover Coffee: voortbouwend op Franse persen en vacuümpotten
Je dagelijkse kopje koffie wordt bepaald door twee hoofdvariabelen: hoe de bonen zijn gebrand en hoe je ze bereidt. Roosteren vergrendelt het smaakpotentieel. Malen en brouwen ontgrendelen het. De Clover-machine geeft u directe controle over de twee grootste zetfactoren: watertemperatuur en verblijftijd. De verblijftijd is simpelweg hoe lang het terrein in het water ligt.
Nauwkeurige temperatuurregeling met PID
De Clover maakt gebruik van een proportionele integrale afgeleide (PID)-controller. Deze technologie zorgt ervoor dat het water elke keer precies de juiste temperatuur bereikt. Temperatuur is belangrijker dan je zou denken. Een verschil van slechts een paar graden verandert de uitkomst. Als het te heet is, haal je de bonen er te veel uit. Het resultaat is bitter slib. Te cool, en je haalt te weinig uit. Het kopje smaakt zwak en hol.
Je hebt precisie nodig. De machine levert het.
Verblijfstijd en extractie
Naast warmte kunt u met de Clover ook het exacte aantal seconden instellen voor contact tussen grond en water. Het ontwerp maximaliseert de smaakextractie. Het vermijdt de valkuilen van andere methoden. Het leent de beste delen van de twee populairste handmatige brouwtechnieken.
Waarom standaard druppelkoffie mislukt
De meeste keukens hebben een automatisch druppelkoffiezetapparaat. Ze zijn snel. Ze zijn gemakkelijk. Ze smaken niet lekker. Deze machines slagen er niet in het water voldoende te verwarmen. Ze slagen er ook niet in om gronden lang genoeg in wisselwerking te laten staan met water. Je krijgt een middelmatige beker omdat de mechanica beperkt is.
Handmatige methoden: Franse pers en vacuümpotten
Om koffie van hoge kwaliteit te krijgen, raden experts handmatige methoden aan. Concreet een Franse pers of een vacuümbrouwer. Beide bieden superieure controle over de temperatuur en de brouwdynamiek.
De Franse pers
In een Franse pers, de gronden gedurende enkele minuten in bijna kokend water laten trekken. Aan de bovenkant zit een plunjer met een gaasfilter. Je duwt het naar beneden. Het scherm scheidt de vloeistof van de koffiedik. De gronden worden naar de bodem geduwd. Je giet de koffie vanaf de bovenkant.
Vacuümpot brouwen
Vacuümpotten gebruiken luchtdruk om water te verplaatsen. De naam komt van het vacuüm dat ontstaat tussen twee verbonden bollen. Warmte wordt toegepast op de onderste bol. Het water warmt op en zet uit. Waterdamp zorgt voor druk. Dit dwingt water naar de bovenste bol waar het terrein zich bevindt. Damp stijgt ook op om het water te verwarmen en de koffie te roeren. Zodra de warmte is verwijderd, trekt het vacuüm de gezette koffie terug door een filter. Gebruikte gronden blijven in de topwereld.
Clover’s VacuumPress-technologie
The Clover combineert deze methoden met behulp van VacuumPress-technologie. Het werkt in een stalen brouwcilinder die op een zuiger is gemonteerd. Hier is de volgorde:
- De zuiger begint op de laagste positie.
- Een aftapkraan aan de onderkant sluit.
- Koffie trekt normaal.
- Een actuator dwingt de zuiger omhoog.
- Een geperforeerd gaasscherm houdt het gebruikte koffiedik vast.
- Deze actie weerspiegelt een Franse pers, maar dan in omgekeerde volgorde.
De stijgende zuiger creëert een vacuüm terwijl de aftapklep gesloten blijft. Dit vacuüm trekt de gezette koffie naar beneden. De zuiger daalt dan. De aftapkraan gaat open. De koffie stroomt in uw wachtbeker.
Wat komt er nog meer kijken bij het zetten van Clover-koffie?
Laat je niet misleiden door de industriële look. De Clover is niet alleen een chaotische puinhoop van zuigers en kleppen. Het is een strakke, bijna hypnotiserende machine die van koffiezetten een performance maakt. Zeker, hij beschikt over VacuumPress-technologie en PID-controllers, maar er is nog steeds een bekwame hand voor nodig. Je kunt niet zomaar op een knop drukken en weglopen.
Laten we het pad van een kopje volgen.
Wij gebruiken hier geen voorgemalen slib. Een klant komt binnen, ziet een menu met hele bonen en vraagt om een schenk van 8 ounce. Misschien plukken ze Keniaanse bonen. Misschien weten ze niet waarom ze ze hebben uitgekozen, maar de barista wel. De barista raadpleegt een tipblad – gekalibreerd door Clover en het specifieke café – om de optimale instellingen voor die boon te vinden.
Dit is waar hoe je brouwt met Clover een wetenschap wordt.
Het voorpaneel heeft een eenvoudige wijzerplaat. De barista draait eraan om het volume, de zettijd en de watertemperatuur in te stellen. Precisie is belangrijk. Als je de verkeerde temperatuur intoetst, mislukt de chemie.
De maling en de dosis
Vervolgens komt de dosis. De barista weegt de bonen. Vervolgens vermalen ze ze.
Dit is het eerste punt van mislukking. Een goedkope molen kan de bonen ongelijkmatig versnipperen. Een afgeleide barista kan verkeerd doseren. Als de maalgraad uitstaat, staat de extractie uit. Fijne maling wordt sneller geëxtraheerd. Grof gemalen slepen. Het hangt geheel af van hoe lang het water in contact zal zijn met het terrein.
Het koffiedik valt in de zetkamer. Dit is een filter dat bovenop een zuiger zit. Er stroomt water uit de boiler achter de unit naar binnen. De barista roert.
Ja, roeren.
Koffieforums zijn gevuld met oorlogen over deze stap. Hoe roer je? Hoe diep ga je? Het doel is simpel: elk deeltje verzadigen. Droge klonten betekenen een ongelijkmatige extractie. Natte gronden betekenen een consistente smaak.
Het extractievenster
Vervolgens neemt de machine het over.
Van buitenaf zie je gewoon het koffieniveau op en neer borrelen. Binnenin is de fysica complex. Zuigers gaan omhoog. Gronden worden geduwd. Kleppen open. Het is een gewelddadige, snelle cyclus die ongeveer 40 seconden duurt.
Als het klaar is, zit er bovenaan een “cake” van natte grond. De barista veegt het weg. Klaar.
Vergelijk dit met een Franse pers. Of een vacuümsifon. Die zijn rommelig. Ze zijn traag. Ze zijn gevoelig voor menselijke fouten bij het opruimen en timen. The Clover elimineert de variabelen.
Zodra u de instellingen voor uw favoriete boon kent, kunt u dat kopje repliceren. Elke keer. U hoeft niet meer te raden of het water te heet was. Je hoeft je niet meer af te vragen of je het te lang hebt laten trekken. De machine dwingt de parameters af.
Maar waarom is precisie van belang voor smaak?
Waarom heeft een Keniaanse boon andere instellingen nodig dan een Sumatraanse boon? De bonen hebben verschillende structuren, dichtheden en smaakprofielen. Door een one-size-fits-all aanpak blijft er smaak op tafel liggen.
We komen in de zintuiglijke kant van de dingen. Wat proef je precies als je aan de hendel trekt? En hoe bepaalt de herkomst van de bonen de chemie in het kopje?
Klaverkoffie proeven
Clover belooft het perfecte kopje te brouwen. Maar waarom doet dat er toe als je primaire doel gewoon wakker worden is? Denk hier eens over na: koffiebonen bezitten meer dan 800 verschillende smaakkenmerken. Rode wijn heeft er maar 400. Je zou denken dat complexiteit meer rechtvaardigt dan alleen maar cafeïne drinken voor een buzz. De technologie van Clover heeft tot doel die subtiele tonen naar voren te brengen, waardoor koffie mogelijk een gastronomische status krijgt die vergelijkbaar is met wijn.
De wetenschap van smaak berust op twee hoofdpijlers: zuurgraad en body.
Zuurgraad voorkomt dat het brouwsel vlak, bitter of zuur smaakt. Het is die ‘helderheid’ die je tong doet tintelen. Lichaam beschrijft de textuur: het gewicht van de koffie in je mond. Er is hier vaak sprake van een omgekeerde relatie; een hogere zuurgraad betekent meestal een lager lichaam. Je evalueert ook het aroma en de afdronk, die aanhoudende tonen na de laatste slok.
Smaak ontstaat niet bij toverslag. Het zit opgesloten in de boon en komt vrij door hitte. Het braden gebeurt bij hoge temperaturen gedurende een bepaalde tijdsduur. Langere, hetere processen zorgen voor donkerdere braadstukken. Door de hitte karamelliseren suikers en komen oliën vrij. Middelgrote braadstukken vangen doorgaans het maximale smaakprofiel op. Donkere braadstukken kunnen die genuanceerde tonen verbranden en bitterheid achterlaten als ze overdreven zijn.
Als je koffie koopt bij een grote keten als Starbucks, drink je waarschijnlijk een donkere branding. Klaverliefhebbers beweren dat deze machine de cultuur zou kunnen verschuiven naar lichte en medium braadstukken. Deze lichtere profielen bieden meer nuance. Bij het brouwen worden de oliën uit het terrein gehaald. De Clover geeft de operator controle over drie kritische variabelen: waterhoeveelheid, watertemperatuur en verblijftijd.
Deze controles bepalen het smaakprofiel.
Maar laten we duidelijk zijn. De Klaver kan slechte koffie niet repareren. Het verandert afval niet in goud. Het helpt barista’s de smaak naar voren te halen die al aanwezig is. Barista’s moeten de bonen nog steeds correct afmeten en op de juiste maat malen. We leren nog steeds wat er uit een boon kan worden gehaald. The Clover geeft ons gewoon de tools om daar te komen.
Deze machine heeft een nieuw soort gekke wetenschappers gecreëerd. Ze hebben reageerbuizen ingeruild voor koffiekopjes en lichaamsdelen voor arabicabonen. Ze proberen de doden niet te reanimeren. Ze zijn op jacht naar het ultieme brouwsel. Anders sleutelen aan temperatuur of roerpatronen kan het perfecte kopje opleveren. Zodra je het hebt gevonden, kun je met de bedieningselementen van de Clover die instellingen vergrendelen. Consistentie wordt mogelijk.
Is dit het waard voor jouw keuken?
Er is een vangst. De verkoopprijs van Clover bedraagt $ 11.000.
Voordat u een cheque uitschrijft, moet u kijken naar wat u krijgt in termen van smaakprofielen van over de hele wereld. Als u deze verschillen begrijpt, kunt u de kosten voor serieuze enthousiastelingen rechtvaardigen.
- Afrikaanse koffie heeft doorgaans een hoge zuurgraad. Denk aan citrusachtige, zoete en bloemige tonen.
- Zuid-Aziatische koffiesoorten bieden een vollere body. Ze zijn zacht, rijk en aards. Vaak pittiger dan hun Afrikaanse tegenhangers.
- Latijns-Amerikaanse koffiesoorten zitten in het midden wat betreft zuurgraad en body. Verwacht fruit, noten, vanille of aardse ondertonen.
bronnen: Merchants of Green Coffee, Gresham
De markt voor deze dure machines blijft een nichemarkt. Maar voor degenen die koffie zien als meer dan alleen een cafeïneafgiftesysteem, is de precisie wellicht de moeite waard.
De economie van de koffie van $ 11.000
Een paar jaar geleden belandden honderden van deze machines in cafés over de hele wereld. Het was een specifiek moment in de tijd.
Overweeg de wiskunde. Een typisch café geeft ongeveer $ 50.000 uit aan apparatuur. Ongeveer een kwart daarvan is voor de espressomachine. Standaard commerciële brouwers kosten tussen de $ 1.000 en $ 4.000. De op maat gemaakte Clover? $ 11.000.
Heeft het financiële zin?
De website van Clover had een rekenmachine voor dit exacte probleem. Het woog factoren zoals het in rekening brengen van een premie per kopje. Het berekende de besparingen door minder afval, omdat de machine alleen brouwde wat was besteld. Er werd zelfs rekening gehouden met de verkoop van hele bonen. Klanten konden de kwaliteit proeven voordat ze een tas kochten.
Het bedrijf beweerde dat elke locatie die de prijzen verhoogde, succesvol was. Waarom? Klanten merkten de versheid op. Ze merkten de smaak op.
De prijzen varieerden per markt. In Pittsburgh liep twaalf ounces uiteen van $2,30 tot $4,80. In Canada kreeg de Smiling Goat Organic Espresso Bar bekendheid omdat hij $ 20 voor een kopje vroeg. Die bonen waren Panama Hacienda La Esmeralda. Ze verkochten ze voor $ 130 per pond in de VS.
De theorie was eenvoudig. Laat de klant proeven. Ze zouden waarschijnlijk het hele pond kopen.
Er was een nadeel. Het brouwen duurde ongeveer een minuut langer dan het schenken uit een karaf. Die extra minuut liet de barista de klant informeren. Het maakte upselling mogelijk. Maar voor drukke plekken in de binnenstad die forensen bedienen? Een minuut was een eeuwigheid.
CloverNet en de datarevolutie
De hardware was niet de enige innovatie. Er was ook de software.
CloverNet was een webgebaseerd systeem. Het volgde het verbruik in realtime. Winkeliers konden zien welke dranken er gebrouwen werden. Ze konden zien wie ze brouwde.
Deze gegevens brachten twee dingen naar voren: populariteit en prestaties. Welke bonen verkochten het beste? Welke barista’s waren de beste verkopers?
Er werden ook brouwprofielen opgeslagen. Als een eigenaar een specifieke Ethiopische blend perfectioneerde, bevatte het systeem de specificaties. De volgende keer dat die boon werd gebruikt, werden de instellingen onmiddellijk aangepast. Geen handmatige aanpassingen. Geen inconsistentie.
Dit was niet zomaar een koffiezetapparaat. Het was een hulpmiddel voor het verzamelen van gegevens.
De Seattle-verbinding
Starbucks was een van deze klanten.
De in Seattle gevestigde gigant kondigde in maart 2008 een deal aan met Clover. Deze stap schudde de industrie. Het veroorzaakte evenveel buzz als cafeïne zelf.
U kunt verder lezen om erachter te komen waarom dat ertoe deed.
Het thuisalternatief: AeroPress
Ik kan de Klaver niet thuisbrengen. Vindt u Franse persen of vacuümbrouwers te langzaam?
De AeroPress bestaat. Het trekt vergelijkingen met de Clover vanwege de smaak. Het gebruikt luchtdruk om ondergedompelde koffie door een filter te trekken.
Het brouwen duurt ongeveer 30 seconden. Er wordt zowel koffie als espresso mee gemaakt. Het kost ongeveer $ 30.
Het is het dichtst dat een consument bij die specifieke onder druk staande ervaring kan komen zonder het prijskaartje van $ 11.000.
Het begon met een kopje koffie van $ 2,50 in Seattle. Begin 2008. Starbucks testte de Clover-machines. Regelmatig druppelen? $ 1,55. De premie was reëel. En de cijfers werkten.
Dus kochten ze de maker. Het bedrijf voor koffieapparatuur. Prijs niet bekendgemaakt. Alle toekomstige Clovers wonen nu in Starbucks-winkels.
Dit was niet zomaar een aankoop. Het was schadebeheersing.
Howard Schulz, de CEO, gaf in een memo uit 2007 toe dat Starbucks zijn ‘romantiek en theater’ had verloren. De koffie voelde industrieel aan. Het merk voelde muf aan. De aandelen waren de afgelopen vijftien maanden met de helft gedaald. Ze hadden magie nodig. Ze hadden snelheid nodig. Ze hadden behoefte aan frisheid.
Clover kopen bood ze alle drie aan. Het kwam samen met een nieuwe, smaakvolle melange en verbeterde espressomachines. Een drieledige aanval op de afnemende relevantie.
De reactie van de Indie Coffee Shop
Niet iedereen juichte.
Onafhankelijke coffeeshops hadden Clover al vroeg geadopteerd. Ze hielden van de controle. Ze hielden van het ambacht. Toen kocht Starbucks het bedrijf.
Voor sommigen voelde het als verraad. Een uitverkoopactie. Een belangrijk onderdeel van Portland, Stumptown Coffee, kondigde aan dat het zijn Clovers volledig zou schrappen. Waarom? Ze weigerden Starbucks te betalen voor reparaties.
De boodschap was duidelijk. Je staat er nu alleen voor.
Starbucks beloofde bestaande garanties te honoreren. Ze zouden onderdelen leveren. Maar er is geen garantie hoe lang dat zal duren. Geen verdere training voor bestaande eigenaren. Alleen hardware-ondersteuning, koud en beperkt.
En dan zijn er de gegevens.
KlaverNet. De software die omzet en inkomsten bijhoudt. Het werd ook eigendom van Starbucks. Medio mei 2008 verloren bestaande eigenaren de toegang. De software is verwijderd. Er is een back-up van de gegevens gemaakt en naar de gebruikers gekopieerd. Dat was het. Geen cloudsynchronisatie. Geen voortdurende updates. Gewoon een momentopname.
Frisheid als wapen
Waarom deed Starbucks het?
Sommige analisten dachten dat het ging om het doden van onafhankelijke concurrenten. Ze hadden het mis.
Het echte doelwit was McDonald’s. En Dunkin’Donuts.
Beide ketens waren bezig het aanbod van koffie en espresso op te voeren. Ze bedreigden de dominantie van Starbucks. Klaver bood een oplossing. Er werd één kopje per keer gebrouwen. Op aanvraag.
“Verse koffie.”
Dat is de haak. Niemand wil oude koffie. Daar is iedereen het over eens. Starbucks kon nu versheid garanderen op een manier waarop concurrenten op de massamarkt dat niet konden. Het ging niet alleen om smaak. Het ging over marketinginspanningen. Een slot op de perceptie van kwaliteit.
De romantiek versus de machine
Clover-fans maken zich zorgen over het menselijke element.
De machine is geprogrammeerd door barista’s. Het vereist kennis van zaken om de brouwspecificaties aan te passen. Het is niet volledig automatisch. Het wordt beheerd door een barista.
Maar kan dat overleven in een drukke Starbucks?
Schulz wil romantiek. Hij wil theater. Maar winkels met een groot volume geven prioriteit aan snelheid. Zullen koffiewetenschappers nog tijd hebben om te sleutelen? Of zal de machine gewoon consistente, zielloze kopjes produceren?
De oprichters van de Coffee Equipment Company erkenden de frustratie. Early adopters waren boos. Maar ze zagen ook opwinding. Wat als elke Starbucks een klaver had? Wat als koffieliefhebbers eindelijk de premium ervaring zouden krijgen waar ze op zaten te wachten?
Het is een gok. Romantiek is moeilijk te schalen. Versheid is gemakkelijk op de markt te brengen.
Als je koffie serieus neemt, let dan op de Clover. Het is misschien een gelukkiger vondst dan een klavertje vier. Of misschien is het gewoon een andere schakel in de keten.
De nasleep van het klavertijdperk
Het verhaal van de Klaver eindigde niet met een knal. Het eindigde met een overname. Starbucks kocht begin 2008 de kleine maker uit Seattle, Aerobie. De verhuizing zou een overwinningsronde zijn. Een validatie van de hightech brouwmethode die beloofde de precisie van thuisbarista’s naar massamarktketens te brengen.
Zo werkte het niet.
In plaats van een Starbucks-standaard te worden, vervaagde de Clover. Het werd een niche-nieuwsgierigheid. Een overblijfsel van een kort moment waarop we dachten dat koffie alleen om wetenschap ging, en niet om ziel.
Waarom Starbucks kocht (en vervolgens losliet)
De logica was eenvoudig. Als de Clover betere koffie zou kunnen maken, zou Starbucks er meer van kunnen verkopen. Ze zouden premium prijzen kunnen vragen voor een “premium” beker.
Maar de machine was duur. Complex. Breekbaar.
“De aankoop van Starbucks neemt de glans van Clover weg.”
De Seattle Post-Intelligencer merkte de ironie onmiddellijk op. Een machine gebouwd voor exclusiviteit werd overgedragen aan de grootste koffieketen ter wereld. Het resultaat? Een verwatering van de mystiek van het merk.
Starbucks testte premium koffie van $ 2,50 om te zien of klanten zouden betalen. Dat deden ze. Maar niet genoeg om de onderhoudskosten van de Clover te rechtvaardigen. Of de omvang ervan. Of de pure raarheid ervan.
Het menselijke element
Mensen hielden van de machine. Ze schreven erover.
Corby Kummer noemde het “The Magic Brewing Machine” in The Atlantic Monthly. The Economist zei: ‘Ga maar, espresso.’
Maar de magie vereiste inspanning. Je kon niet zomaar op een knop drukken. Je moest de watertemperatuur begrijpen. Drukcurven. Maalgrootte.
“Voor $ 20 per kopje heeft deze high-end Java een schok.”
De Leader-Post berichtte over klanten die schandalige bedragen betaalden voor één kopje. Was het het waard?
Sommigen zeiden ja. De smaakhelderheid viel niet te ontkennen. De zuurgraad was helder. Het lichaam was schoon.
Anderen zeiden nee. Het was pretentieus. Overontwikkeld. Onnodig.
Waar is het gebleven?
Het bedrijf Clover Equipment heeft het min of meer overleefd. Het draaide. Het stopte met het proberen de wereld beker voor beker te veroveren en begon zich te concentreren op specifieke, hoogwaardige toepassingen.
De Specialty Coffee Association of America bleef erover praten. De Gourmet Coffee Zone bleef de componenten ervan herzien.
Maar de hoofdstroom? Het ging verder.
Naar pods voor één portie. Om koud te brouwen. Op naar het volgende grote ding.
De erfenis van precisie
Wat overblijft is het idee dat koffie precies kan zijn. Dat je de variabelen kunt beheersen.
De AeroPress, in de bronnen genoemd als een goedkoper alternatief, bloeide. Het leende de Clover-filosofie van onderdompeling en druk, maar verlaagde de kosten met 99%.
The Clover bleek een punt. Er werd gewoon geen geld mee verdiend.
Verder lezen
Als je nog steeds nieuwsgierig bent naar de wetenschap achter het brouwsel: de bronnen wijzen op diepere duiken.
- Koffiezuurgraad: CoffeeResearch.org legt uit waarom de zuurgraad belangrijk is. Het is geen fout. Het is een functie.
- Koffie zetten: Dezelfde site legt de werking uit. Temperatuurbeheersing is alles.
- Koffieproeverijvoorwaarden: Coffee University biedt een inleiding. Leer onderscheid te maken tussen ‘body’ en ‘nasmaak’.
- Cafeïnevrij maken: Hoe worden thee en cola cafeïnevrij gemaakt? Het proces is belangrijk. Het beïnvloedt de smaak. Het beïnvloedt de gezondheid.
De onbeantwoorde vragen
Waarom liet Starbucks het los?
Was het te duur? Te langzaam? Te moeilijk voor de gemiddelde barista?
Of was het gewoon te speciaal?
De machine staat tegenwoordig in huizen. Verzamelaars. Liefhebbers. Mensen die het punt gemist hebben.
Ze hebben geen koffiezetapparaat gekocht. Ze kochten een laboratorium.
En laboratoria horen niet thuis in keukens. Ze horen thuis in musea.
